点心小吃饶风情
武夷山风味小吃，历史悠久，品种繁多，制作精细，风味各异，富有浓厚的闽北地方特色。它与崇安菜一样，也是我省烹调艺苑中的瑰丽鲜花。
武夷山小吃咸、甜、荤、素、香、脆、软糯，各色俱全，且造型美观、绚丽多姿。有不少点心具有独特风味。如"粿仔"，是用上等早米磨浆沥干做成小手指般大小的条块，调以佐料，加上精肥俱备的猪肉片，火蒸而成的。制作工艺独特，形态美观，粿肉均别具风味，在我省风味饮食上独树一帜。
苦槠糕，系用山中野生的苦槠等壳斗科植物的果仁磨成浆，加热调成块状软糕，再加佐料清煮，味道可口又带涩，颇得中外游客的赞赏。
"胡麻饭"是武夷山最远古的传统小吃，俗称麻糍粿。以上好的糯米用水浸透后蒸熟，置石臼中用木槌打烂、揉成小团，拌上芝麻、白糖，香甜可口，食后耐饿。在不少武夷山神话传说中，神仙都用胡麻饭招待乡人，被称为神仙饭。吴屯的金糍(以柴灰淋水浸糯米)、金粽，星村、兴田的白粿也都和胡麻饭一样讲究糯、甜、滑的风味。
凉水仔是武夷山传统清凉风味饮料，系用野生的薜荔果，将仔剥出曝晒后加工制成半凝固的凉饮料，调以蜂蜜食用，具有解热消暑，提神健身之功效。
"仙人糕"也是人们喜爱的清凉饮料。它是用一种叫仙人菜的野草经特制加工而成的，具有野草的芳香，食后回味长久。
"火烧豆荚"也遐迩闻名，是村民别有情趣的一种独特小吃。中秋节前后正是田埂豆饱满之时，在坪上架起一堆火，将田埂豆连杆带荚挂在火上燃烧至熟，剥其皮而食之，有一种特殊的田园风味，有谚语云："火烧豆荚坪，不吃也有名"。
“鼠曲粿”即清明粿。在清明前，采摘鲜嫩的鼠曲草捣烂，取用草汁和入米浆，蒸熟，包上香菇、笋丝、肉丝、腌菜等制成的馅，做成绿色的大饺子。农村还有不包馅做成砖块大小的粿。特点是保存时间长。鼠曲粿是武夷山人精工细作而成的绝妙点心。
"饴仔"，是武夷山人七月半鬼节制作的节粿。用稠米浆为皮，馅有甜咸两味，外面用芭蕉芋叶包成长方形。清香可口。鼠曲粿、饴仔等节令食品，可增加节日的欢乐气氛，因而从古至今，久传不衰。
今日武夷山，旅游业蓬勃发展，中外游客浪潮般涌来，因而对饮食提出了更高的要求，不但要好，而且要快。武夷山的小吃将更加大放异采，香飘中外。
东笋西鱼北米香
笋和笋干，是武夷山的又一大特产。
武夷山是“闽笋”的主要产地。仅笋干一项，每年收成就达几十万斤，若逢“大年”可达上百万斤。
笋是竹的幼芽。据资料记载，武夷山竹的种类有48种，因此，笋的种类也很多，主要有毛竹笋，花壳笋、黄竹笋、苦竹笋、石竹笋、麻竹笋、鞭笋等等。这些笋中最著名的是毛竹冬笋。唐朝诗人李商隐有“武夷洞里生毛竹，老尽曾孙更不来”，杜甫又有“远传冬笋味，更觉彩衣春”的诗句，可见那时冬笋就已闻名了。
武夷山的冬笋，尤以产在东路上梅的金竹、首阳一带的为最佳，故又称东(与冬同音)笋。这里产的“黄泥冠”、“白肉笋”，品质最好，风味最佳，且含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等无机质，营养价值很高。被视为“八闽山珍”中的精品。
武夷山的苦竹笋风味也很殊异。它是山民的一种好菜馔，苦后有甘，多用来和酸腌菜共煮，最宜下饭。宋朝诗人黄庭坚曾有“南园苦笋味胜肉”的诗句，武夷山的苦笋就是这一种。
此外，武夷山的方竹笋、紫竹笋、肿节笋和矮竹笋也很有名，为珍贵稀有之笋。
武夷山制作的笋干，技艺特殊，味道淳厚，土色土香，深受人们的喜爱。类别分榨、晒、薰三大类。工艺需要经过煮、切、压、榨、晒、薰、烘、焙等十多道工序。
武夷山笋干按产地和制法分东路笋和西路笋。东路笋指上梅一带，用炭火烘烤制成；西路笋指洋庄一带，靠阳光晒干制成，东路笋香脆、味美，西路笋洁、美、色好。按颜色武夷山笋干又分为白笋干和黑笋干两大类。黑笋干好吃。白笋干充实，一公斤白笋干经过浸泡可变成七、八公斤。据《崇安县新志》记载，上梅白水地区制作的“玉兰片”是笋干中的珍品，长10公分左右，用冬笋“黄泥冠”、“白肉笋”加工而成，色泽金黄，透明如玉。白笋干中的“黄尖”、“秀尖”也很出名。黑笋干中的咸笋也是武夷山人津津乐道的佳肴之一，制作工艺特殊，咸辣适宜，只要是吃过它的人，一提起它就会平添无限食欲，是一种典型的地方风味。
笋和笋干是武夷山主要外销物资。随着罐头食品工业的发展，以冬笋为主料或配料的罐头，也就成为武夷山市出口外销的重要商品。如“清水冬笋”、“冬笋香菇”等罐头，备受海外市场欢迎。近年又出现了袋装笋，把笋干切成薄片分装成小包，携带方便，吃时便利。
武夷山盛产鲜鱼。
武夷山的鲜鱼以河鱼为主。80年代兴建了东溪水库，使河鱼产量大大增加。武夷山河鱼的最著名产地在西路的洋庄、坑口、西际、大安，称为西鱼(西与鲜谐音)。这里地处崇溪河上游，河水清澈见底，极少污染。所以在这里捕捞的鱼，如鳗、鲤、鯱、甲鱼、红眼睛等肉肥白嫩，含丰富的蛋白质，味清鲜而少刺，无泥腥味，无论是煎、煮、熏、炖、炸均是席中佳肴。
武夷山还是我省稻田养鲤较早的地区。根据县志记载，吴屯的岭根、后源稻田养鲤很出名。鲤鱼最容易长大，恒觅食虫类。水田养鲤能起保护水稻的作用。同时，这里属高山地区，水质清甜，每年农历七、八月间的鱼一般都在三、四两左右，一道鲤鱼煮豆荚，倾倒无数游客。
丰富多彩崇安菜
武夷山气候温和，土地肥沃，境内山区平地交错，河道纵横，自然条件得天独厚，山河奉珍，加之历史悠久，旅游文化发达，因而武夷山的饮食业也源远流长，且丰富多彩。
孙中山先生曾经说过：“烹调之术本于文明而生，非深孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦足表明进化之深也。”也就是说，菜肴也体现一种文化。烹饪寄寓着一种艺术。
武夷山讲究饮食艺术已有好几千年的历史。商代船棺中的随葬品就有龟状足木盘和猪下颚骨一块；西汉时，汉武帝派使者用乾鱼祀武夷君，汉城遗址中发现的盆、钵、罐、盘等饮食用具以及武夷始祖篯铿献雉羹于尧、茹芝饮瀑的传说，“幔亭招宴”的传说等等都可看出武夷山饮食文化的历史积淀。
入宋以来，随着全国政治经济重心的南移，这里涌现出如刘韐、柳永、胡安国、朱熹、吴玠、吴璘等大量的优秀人才，又有一大批如杨时、李纲、辛弃疾、陆游、叶适等政治家、思想家和主战派将领先后来这里讲学或驻足，使这里的饮食文化得以进一步弘扬和发展。
长期生活在崇安的朱熹，既是一位理学思想家又是一位著名的烹调专家，他亲手制作的文公菜，成为崇安的传统名菜。他创制的八卦席，使道教文化在中国饮食文化中独树一帜。那时，崇安酒楼林立，食店遍布街巷。食客登门，招待提壶献茗，服务极为热情周到。并且由于大批北人南来，南北烹调技艺广泛交流，崇安菜式更加丰富多彩。
崇安菜的特点是选料时鲜，制作精细，色彩鲜艳，味道鲜美，品种繁多，讲究营养。烹调方法以爆、炒、炸、熘、烩、炖、煨、烤、蒸、煎为主。猪肉、野味(蛇、野兔、山羊、麂等)鲜鱼、禽蛋、蔬菜、豆类、香菇、红菇是主要的作料。尤以肉、鱼、禽、笋、菇所占比例最大。现在市场上经常供应的菜肴有400多种。
正宗崇安菜的代表有十锦，也叫文公菜。相传朱熹在治学之余颇好美食，就自己动手制作。他制作的“十锦”，文人墨客雅集小酌，交口称赞，很快在乡村流传，因为朱熹谥号为“文公”所以又叫“文公菜”。这里的学生在赶考前夕，家人必备此菜，祈愿考生才思敏捷，一举上榜。它的取名，与浙江的“东坡肉”相似。这道菜在武夷山民间广为流传，一般酒席都用，成为这里的看家菜。
武夷宾馆创制的“九曲竹筏”素有武夷精华之美称，“竹筏”选料用切成薄片的竹笋，把香菇、精肉或鲜河鱼加工成细碎状做肉馅，再把笋片卷成长筒形，似根根毛竹，“竹筏”前端用一把细竹技横穿而过，使之微微上翘。竹筏上有一个用萝卜雕成的“艄公”，头戴一顶用香菇做成的“斗笠”，手持一根用芹菜管制成的“竹篙”。“九曲竹筏”外脆内嫩，口味纯正，而且造型逼真，使人举箸忘食。此外玉女迎宾，茉莉石碖、菊花草鱼、泥鳅粉丝、家乡豆腐等也是这里的名菜。
雅香酒家新创的鸡茸金丝笋、兰花蛇丝、菊花石磷腿等也深受中外游客的赞赏。
武夷山还是“蛇的王国”，这里的蛇宴也花样繁多，味香可口，主要有炒龙排、炒龙蛋、煮龙珠、蛟龙戏水、龙虎斗等，特别是龙凤汤“汤清见底，面无油珠、肉烂无腥”盛放在上等餐具里，揭盖时香味四溢。
拨霞供，即涮兔肉，崇安传统名菜。食法与北方的涮羊肉相似。它的历史可追溯到南宋理宗淳佑年间(1241-1252年)。福建泉州人林洪撰写的《山家清供》一书中有这样的记载：向游武夷六曲，访止止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制。师云：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。”林洪根据肉片在热汤中反复拨动，而肉片色泽宛如云霞，便将此佳肴取名为“拨霞供”，并作诗云：“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”。据查，林洪《山家清供》为我国记载涮兔肉最为详尽的第一部饮食著作。兔肉补中益气。崇安“涮兔肉”选料讲究、刀工精细，保持了传统风味，受到中外游客的称赞。
民间菜中，岚谷的薰鹅、吴屯的鲤干、五夫的田螺、上梅的薰田鼠香浓味美乡味醇厚。这里的豆类菜和豆腐菜充满田园气息。如油炸豆腐、锅贴豆腐、煎豆腐、盐煮豆腐、及鲤鱼煮豆荚、青炒麦豆等等。腌菜中的雪里蕻更是别有风味、令人食后难忘。
武夷山还有一种极珍贵的鱼，叫厚唇鱼。是1980年7月4日，两位科研人员在黄柏溪采集到的，共有六条。它有一个很大的嘴巴，两片很厚的嘴唇，人们给它定名为武夷厚唇鱼，这是福建光唇鱼的一个新亚种。
武夷山是我省一个重要的粮食产地。也是全国商品粮基地之一，武夷山的稻谷在《崇安县新志》中有比较详细的记载。由于高山气候、水源、土壤的关系，北乡吴屯的麻坜、倪坜、岭根、凹头所产的大米享有很高的声誉。这里出产的稻谷粒大、色好、味香。过去有一种叫“弥勒早”(又叫“百日早”)的谷种，适应性极强，不仅产量高，而且出米率也高达80%，米质具有一种特殊的香味，蒸饭时香味扑鼻，闻之使人食欲倍增。此外，吴屯的红米、黄萝米也盛名远播。
干鲜瓜果蔬常新
武夷山四时均有鲜果上市，如桃、李、梅、梨、杨梅、枇杷、石榴、柚子、柑桔、西瓜、茶枣、甘蔗、荸荠等等，应有尽有。其中还有不少独特的名果。
武夷山种植柑桔相传已有1000多年的历史，武夷乡的角亭、黄柏，兴田镇的南岸等地是主要的传统产区。这里产的桔子皮薄核少，色浓味甜，以温州无核密桔为主。古代大王峰顶上还有“仙桔”，“仙桔”小的如弹丸，皮也可吃，大的如鸡蛋，因为花与果都不同于普通的桔子而被称为“仙桔”。
武夷橙是继“武夷岩茶”之后又一个以“武夷”命名的名果，它是经科技人员辛勤培育的，适宜武夷山种植的一种新橙种。其面积主要分布在兴田、五夫、上梅、武夷等地。果质良好，风味独特，营养丰富，易于保存。且出汁率高，色橙黄，甜酸适度，爽口淳香，是上好的橙汁加工果，可与当今世界名产──美国的哈姆林橙相媲美。
武夷山的甘蔗也为人称道。它皮薄汁多味甜，能解渴利水，王维诗云：“饱食不须愁内热，大官还有蔗浆寒”，描写达官贵人饱食之后，吃蔗消遣，说明甘蔗那时已是著名的水果之一。武夷山的甘蔗又是制糖的好原料，据《崇安县新志》记载，兴田、黄土、城村等地制作的板糖也相当有名。
武夷山的杨梅名扬各地，相传曾为贡品。武夷山气候温和湿润，雨量充沛，日照充足，适宜杨梅生长。这里的杨梅具有粒大核小，肉厚汁多，味道甘美的特点，按果实色泽可分红白二大类，其中大红为上品，大的十五粒就有一斤。尤以五夫出产的为最佳，杨梅不仅可以鲜吃，也可制干或酿酒，这里的杨梅干被人称之为“山干”。杨梅酒，红艳甘馥，胃痛吐泻者，一喝便好，成为农家必备的良药之一。
武夷山盛产板栗和毛栗。这里的板栗和毛栗粒大饱满，皮壳油黑发亮，果肉香甜，含糖量高，营养丰富，最佳者十多粒就有一斤。不仅可以生吃，而且可作为滋补品，加入少许的糖清炖，清凉补肺，与猪脚炖食，有健脾胃、滋养精神之功效。晒干可收藏，为干果之珍。
同板栗齐名的榛子，果形比板栗更美观，色泽更鲜艳，鲜、干吃各具风味，素有“京果”之称。
黑瓜子是武夷山又一项传统特产。相传明朝末年就已大面积种植，与武夷岩茶一道远销东南亚各国。武夷山的黑瓜子，含有蛋白质、碳水化合物、硫胺素、尼克敏等十八种人体十分需要的营养成份。《武夷山志》就有“妇女产后淤积腹痛，瓜籽捣碎和沙糖少许冲服”的记载。
五夫白莲闻名全国已有300多年。明代蒙慎《游接笋峰记》有“石池内种白莲贯四时而花不改”之句。五夫白莲果实圆大，洁白脆嫩，易熟易烂，营养丰富。据分析，100克的莲子内含蛋白质约17克、棉子糖等碳水化合物60多克，还含有磷、钙、铁等多种营养素。中医认为能健脾止泻、益肾固精，养心明目。
此外，武夷山的弥猴桃、溪洲的荸荠也很有名。
武夷山产的蔬菜品种繁多，最为有名的是蔊菜和元君菜。《崇安县新志》载：“蔊菜，辛菜也。冬月布地丛生，二月开细黄花，结细角内有子，味甚辛辣；古人以为有拂土之风”。元君菜“状类芸苔，味甜而质嫩，生于白塔山，俗传元君在山上修炼时所播种也。”岚谷、吴屯、星村的田埂豆也享有盛誉。
目前，武夷山正时兴一种叫鹅爪荠的野菜，产于星村桐木，其叶大如鹅爪，色绿，杆如荠菜，色绿中带红。
香料中，武夷山岚谷地区的桂叶、荜拨是人们煮鱼、田螺、牛肉、野味的上等佐料，有一种特殊的香味，产量不多，很珍贵。
武夷山又是建兰的一个重要产地，兰花品种很多，最为有名的是“风兰”。清代晋江人苏大山在《红兰馆诗抄》一书中，曾记载武夷山有一种特产叫“风兰”，深为国际友人所赏识。当时有一位朝鲜朋友叫朴景山。旅居武夷山，苏大山曾与他相识结下了情谊。不久，朴景山经南平回国，苏大山见朴景山在旅馆的桌子上摆着一盆心爱的武夷山风兰，触景生情，便即席赋了一首《风兰曲》：“吁嗟万里送君行，剑水潇潇白发生，愿君如花长不老，为咏风兰当渭城”作为临别赠言，表达了中朝两国人民的深情厚谊。
武夷山产的“四季兰”、“素心兰”也是建兰中的珍品。《崇安县新志》载：“四季兰，生武夷山，明蒙慎《游接笋峰记》云‘石栏植兰以万计，叶长如茭花，四季不绝，芬芳触鼻’。实闽中所未见。”朱德同志生前游览武夷山时，曾为武夷山的兰花留连忘返。
闻名天下双宴酒
幔亭宴，是武夷山具有传奇色彩的神仙宴
而今，座落在幔亭峰下的幔亭山房和各旅游宾馆古宴新谱，重新摆起了幔亭宴。幔亭宴的餐厅是仿明代武夷山民居建筑而成。席上有武夷山村的土菜：武夷晨曦冷盘，南瓜脯、酸辣芽丝、茄子干、腌蕨苗、薰味田龙等十个小碟；当地老百姓家制菜谱：文公迎宾、岚谷薰鹅、彭祖佳肴、四宝蛋菇、龙游凤舞、五彩麂肉丝等充满民间乡土气息的主菜；鼠曲饺，仙人豆腐、冬虫夏草等用山中野草野菜加工而成的乡间点心；还有家酿多年的白米酒；响起"但使主人能醉客，不知何处是他乡"的曲子，使宾客们仿佛进入武夷洞天仙府，飘飘欲仙。宾客们还可拿着话筒，唱起中国民歌，外国歌谣、闽南乡音、以及崇安方言的武夷山歌……
八卦宴，是南宋理学家朱熹创制并用来待客的一种盛礼。
南宋淳熙十五年(1188年)，朱熹与蔡元定等学者结合武夷山民间饮食的一些菜肴，按《周易》的“系辞传”的“易有太极，易生两仪，两仪生四象，四象生八卦”的道理，以及所交往的道士羽流的生活习俗，安排了一个清雅淡泊、奇峭瑰丽的八卦宴。
八卦宴以朱熹生活时期的烹饪原料，工艺和特色风味为基础，菜肴中有拼盘、羹、汤、丸等形式，制作上有煎、炸、清炖等烹饪方法。八卦宴最大的特色是它的布列，名种菜肴的排列，无不按照朱熹所推崇的八卦图来进行。排列方法是：先在八仙桌上画上八卦图，正中为太极、其八方分别为乾、坤、震、巽、艮、坎、离、兑八种卦覆、各陈列上一道有关卦理意义、富有武夷山风味的佳肴，整个宴席犹如一幅八卦图，可谓匠心独具。
在菜肴名上，更是寓意悠远。太极之首为翡翠羹；易生两仪，分别置上玄天混丸和太乙阴阳蛋；两仪生四象，分别为百发圆子、莲塘君子，桂花虾仁，油焖双冬。这四道菜还暗寓了春夏秋冬四季之象。
按八卦方位，每方位上的菜肴又分别为素炒鳝鱼丝，香油凤腿、酒酿冬菇，宫保鸡丁、竹笋肉丝、溜鸡肝卷、白炒木耳、八宝吉祥。
朱熹创制的八卦宴800多年来，一直流传于武夷山民间，它的整理为中国饮食文化增添了又一奇葩。八卦宴体现了朱熹发扬三教文化的思想，若能邀上几位文朋诗友，齐聚八仙桌席上，把盏谈《易》，举箸品"卦"，既得武夷特产风味，又得传统文化陶冶，品尝八卦宴真可谓其乐无穷。
武夷山的酒类主要有武夷留香、武夷沁泉、文公酒和十月白米酒，菊花酒，五步蛇酒等。武夷留香最为著名。
武夷留香用当地优质糯米作原料，用清澈山泉酿制而成，至今已有几百年历史。相传很久以前，在一次瑶池的蟠桃会上，铁拐李不屑于王母娘娘所赐的“仙酒”，却抱出一坛从武夷山民家讨来的家酿米酒，咕嘟咕嘟地大喝起来。不料想，醇郁的酒香四处飘溢，众仙们便纷纷丢弃“仙酒”，来抢铁拐李的武夷米酒。铁拐李看着酒快被抢光了，一怒之下，便把酒坛从天上扔下，不偏不倚落到了幔亭峰上，酒汁从岩石渗入了九曲溪，那醇厚的酒香，连溪中的鱼、天上的鸟都被陶醉了。从此山民们便把此酒称为“武夷留香”。
武夷留香，滋味甘甜、醇厚，香气馥郁，余味悠久，醇度适中，刺激性少，越陈越香。据科学分析，它还含有丰富的有机酸、糖类、脂类等营养，适当饮用，有畅通血脉、消除疲劳，促进食欲的作用。前来武夷山视察的李先念、彭真等中央领导人品尝此酒后曾说：“武夷留香，余味满口，不愧是武夷一绝。”
十月白米酒是武夷山民间“土宴”中常用之酒，酿于农历十月十日，故称“十月白”。它营养价值高，能活血舒筋。
五步蛇酒是武夷山特产的一种药酒，对于治疗风湿性关节炎、坐骨神经痛、破伤风、皮肤搔痒等具有良好的疗效。
溪边奇茗冠天下
武夷山有三宝，“山奇、水秀、岩茶好。”
茶叶，是武夷山的主要经济作物。
武夷山茶叶生产的历史十分悠久。据《从“濮闽”向周武王贡茶谈起》一文，早在商周时，武夷茶就随其“濮闽族”的君长，会盟伐纣时进献给周武王了。西汉时，武夷茶已初具盛名。唐朝元和年间(公元806-820年)孙樵在《送茶与焦刑部书》中提到的“晚甘侯”是武夷茶别名的最早的文字记载。到了宋代，武夷茶已称雄国内茶坛，成为贡茶。大文学家范仲淹就有“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽，”“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”的诗句。元明两朝，在九曲溪之第四曲溪畔，创设了皇家焙茶局，称之为“御茶园”，从此，武夷茶大量入贡。
“采摘金芽带露新，焙芳封裹贡枫宸，
山灵解识君王重，山脉先回第一春。”就是诗人咏采摘御茶的诗篇。
17世纪，武夷茶开始外销。1607年荷兰东印度公司首次采购武夷茶经爪哇转销欧洲各地。几十年后，武夷茶已发展成为一些欧洲人日常必需的饮料，当时一些欧洲人把武夷茶称为“中国茶”。英国最早的茶叶文献中的“Bohea”意即为“武夷”之音译。当时在伦敦市场上，武夷茶的价格比浙江的珠茶还要高，为中国茶之首。
19世纪20年代开始，武夷茶在亚非美一些国家中试种，至今已在30多个国家中安家落户。进入本世纪80年代，武夷茶又风靡东瀛，被视为健美茶而倾倒无数佳丽。
武夷山生产的茶叶，以乌龙茶为主，年产量占80%以上，也有工夫红茶，占10%左右，绿茶占7%。其中最著名的是武夷岩茶和正山小种。
武夷岩茶为乌龙茶类，属半发酵的青茶。绿叶红镶边，形态艳丽；深橙黄亮，汤色如玛瑙；岩韵醇厚，花香怡人；清鲜甘爽回味悠悠。它既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，是“活、甘、清、香”齐备的茶中珍品。武夷岩茶饮后齿颊留香，清朝美食大师袁枚说：“尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。”
武夷岩茶品目繁多，据调查，仅山北慧苑岩便有名丛800多种。主要有大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最负盛名的当数大红袍。“大红袍”产于九龙窠。相传，康熙皇帝巡视江南之际，因患水土不服，卧床不起，诸多良医献策配方，都不能治好，后来有人献上一包武夷山的茶叶，请康熙皇帝饮用，不料，康熙一喝病就好了。当康熙得知这种功效神奇的茶，原系武夷山生产时，当即脱下红色御袍，派人送往武夷山，披挂在茶树上，以示谢意，“大红袍”因此而得名。又传这丛茶生长于绝壁悬崖，无法攀摘，于是寺僧便驯猴穿红衣采之。“大红袍”品质奇绝，有一叶能泡一桶之说，味醇厚回甘，汤色橙黄、清澈，叶底匀亮，冲泡七次有余香，难怪它会具有神秘色彩。
肉桂茶是武夷岩茶的后起之秀，产于慧苑岩，它加工精巧，滋味鲜滑甘润，有“岩骨花香”之胜，已连续五次在全国名茶评比中名列前茅。
武夷水仙也是武夷岩茶中的精品，《红楼梦》里写的贾母最爱喝的“老君眉”就是武夷水仙。
正山小种红茶是又一个武夷独特的茶叶品种。正山小种又称桐木小种或星村小种。它采用全发酵、并用松香烘青焙干等区别于乌龙茶的特别工艺，所以其形、色、香、味也别具一格。正山小种是英国女王最喜欢喝的红茶。英国诗人拜伦在其长诗《唐璜》中深情地写道：“我一定要去求助于武夷的红茶……。”
香蕈红菇猫仔爪
香蕈，又叫香菌，即香菇。是食用菌中的珍品。武夷山的香蕈，源于野生菌类，公元前239年《吕氏春秋》便记有“味之美者，越骆之菌”，以后发展成人工培植。
武夷山产的自然香蕈质地柔嫩、清香怡人，味感鲜美、舒适爽口，含有大量的蛋白质、碳水化合物和维生素等。根据科学测定，香蕈中含有的葡萄糖苷酶具有抗癌作用，亦可防止肝硬化、动脉硬化和血管变脆，素有“山珍”之称。
武夷山市的香蕈生产在历史上和闽北其他各县市一样，多由浙江龙泉、庆元等县的蕈农前来经营。近年除仍有部分浙江蕈农前来栽培外，本地农民也进行香蕈生产。特别是人工室内培植法广泛推广后，段木菇和锯糠菇大量生产，使武夷山市香菇产量有很大提高。现在每年上市的香菇都达十吨以上，不仅供应国内市场，而且也是我省的主要出口产品之一。
武夷山盛产红菇。每年的夏秋之交，在武夷山的高山地区山林杂木腐叶丛中，生长着一簇簇水灵灵的红菇，当地人叫做“朱月午”。它的杆同其它菇不一样，不但不脆，而且质硬带有韧性。采摘时要用削菇的竹签或其他工具插入底层，才能把它撬起来。红菇一般群集而生，山中蛇虫常有毒涎染菇上，为免中毒，鲜菇煮食时应同时置以米粒，倘米粒呈蓝色，则菇有毒，弃之勿食。
红菇系野生食用菌，目前尚无人工培植，故产量远不如香菇那样多。武夷山产的红菇干，味美可口，煮汤，炖鸡鸭、排骨均是上等好菜，此外，红菇还可入药，具有祛风去湿的作用。
武夷山还盛产着一种别有风味的土特产──猫仔爪。在大黄山和星村桐木一带，森林茂密，气候阴冷潮湿，日照短。每当五至八月，雨过天晴之后，猫仔爪就破土而出，岭根、豪居、金竹、桐木等地的村民们就上山采摘。猫仔爪做为一种野生食用菌，现又登大雅之堂，成为各大菜馆的名菜之一。
武夷山的野生菌还有石灰壁(白菇)、苒衣参、松毛月午等；这些也是农家餐桌上的美味佳肴。
